Colli Orientali del Friuli
denominazione di origine controllata

Uve da cui è prodotto
Merlot 60 %, Refosco dal peduncolo rosso 25 %, Schioppettino 15 % (percentuali previste) che possono leggermente modificarsi di anno in anno a seconda delle condizioni climatiche stagionali.

Posizione del vigneto
Colline della Tenuta Sottomonte in comune di Buttrio (UD), comprensorio D.O.C. Colli Orientali del Friuli. Terreno collinare e pedecollinare, suolo in prevalenza marnoso - argilloso. Esposizione Nord - Sud.

Sistema d'allevamento - resa/ettaro
Doppio capovolto (cappuccina).
Resa variabile a seconda della varietà (50 hl/Ha circa).

Vendemmia - vinificazione
Le uve raccolte a mano in apposite cassette vengono poste in serbatoi nei quali l'ambiente è saturato con anidride carbonica. La macerazione si protrae per dieci giorni fino al raggiungimento delle caratteristiche desiderate. Seguono la svinatura, la pressatura soffice delle uve macerate ed il completamento della fermentazione alcolica e di quella malolattica. Una volta illimpiditosi il vino viene in breve tempo imbottigliato per trasferire in bottiglia le sue originali caratteristiche.

Caratteristiche sensoriali
Il Novello, prodotto per macerazione carbonica completa delle uve, è caratterizzato da una grande ricchezza aromatica, morbidezza ed armonia gustativa. Il colore è rosso rubino, il profumo fragrante e delicato. Al gusto si presenta sapido e piacevole. Dal punto di vista sensoriale, l'aroma caratteristico della macerazione carbonica è floreale e fruttato, del tipo vino "primeur", molto intenso al termine della vinificazione. Tali aromi che conferiscono un carattere così particolare al vino, evolvono nell'arco di 4-6 mesi, per lasciar ricomparire il carattere tipico del vino ma notevolmente migliorato, molto più fine, dal bouquet molto più ricco. Consigliamo pertanto il consumo di questo vino nei primi mesi successivi all'imbottigliamento per coglierne appieno l'originale personalità.

Gastronomia
Accompagna carni rosse crude come i carpacci, le carni cotte in modo semplice, i pesci saporiti ed i formaggi a media stagionatura. Abbinamento gustoso è quello con il baccalà o con l'anguilla in umido. Ottimo con le caldarroste. Degustare tra i 16 - 18 °C.

Bottiglie prodotte
Vengono prodotte 9.360 bottiglie Borgognotte da 750 ml, delle quali circa l’85% su prenotazione. Il periodo di commercializzazione inizia il 6 di novembre dell’anno di raccolta.